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春季竹筍正當季 吃竹筍有禁忌
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2020/4/2
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春季竹筍正當季,竹筍脆嫩鮮美,被譽為“素食第一品”春季竹筍正當季 吃竹筍有禁忌

  炒竹筍前最好先焯水

  因為鮮筍含有大量的草酸,會影響人體對鈣質的吸收,所以竹筍不要切后就炒,最好能在沸水里先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。還會除去澀味,提高口感,而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透,進一步使草酸分解。

  竹筍麻嘴可用鹽水焯

  竹筍為什么麻嘴是因為筍里含有大量的草酸,所以吃起來就有些麻。把鮮竹筍切成片放入開水中焯一下撈出再炒,水中放些鹽,就不麻了。

  竹筍泡多久才能吃

  新鮮的竹筍不需要泡,干的竹筍泡上一個小時即可。竹筍采下來就要底部泡水,防止變苦,纖維化加重。不泡水會使人接觸到有毒物質(氰化氫)長期服用就會對人體造成損害。泡十幾分鐘即可。

  吃竹筍要控制量

  中醫認為,春筍味甘性寒,屬于發物。發物是指富于營養,或有刺激性,特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病復發)或加重已發疾病的食物。因此,吃的時候一定要控制量,不能天天吃,更不能頓頓吃。

  竹筍不要空腹吃

  春筍不要空腹吃,吃之前可以先喝口湯、羹,或者吃幾口飯,以減少春筍對胃腸黏膜的刺激;吃完春筍后盡量不要吃生冷的食物,如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。

 


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